Parte 1 — Prima di tutto, mio padre Quando oggi mi chiedono come sia entrata nel mondo della cucina, mi rendo conto che non esiste un momento preciso. La cucina ha sempre fatto parte della mia vita, molto prima che diventasse la mia professione. Il mio primo contatto con la ristorazione risale a quando ero molto piccola. mio padre Guido Crepaldi Mio padre era giovanissimo, credo non avesse ancora trent'anni, quando decise di aprire un ristorante tutto suo a

Come gestire un fine dining in due persone senza perdere qualità Aprire un ristorante fine dining significa spesso immaginare brigate numerose, ruoli divisi, gerarchie ben definite. La realtà, soprattutto oggi, è diversa. La Forgia è costruita su un sistema essenziale: due persone, una cucina compatta e la necessità di mantenere qualità alta ogni giorno. Non è una scelta romantica. È una scelta tecnica. Ho raccolto questo metodo completo in un PDF dedicato: Cucina Piccola, Gr

I giorni vuoti fanno parte del percorso. Il problema non è quello. È non avere una direzione.

Partire in un contesto turistico richiede tempo. E trovare una direzione ancora di più.

Vi racconto il piatto piú acclamato del mio ristorante

A Lanzarote non si pescano salmoni e Uga non si trova sul mare. Quindi, qual è il collegamento? Sull'isola si trova un'azienda familiare specializzata nell'affumicatura del salmone, che realizza un prodotto gourmet destinato ai palati più esigenti. Il segreto è tutto nel fumo. AHUMADERÍA DE UGA Ctra. Arrecife a Yaiza, Km 20 Yaiza, Isole Canarie, Spagna 35570

Oggi a Tenerife ho condiviso una giornata speciale con gente speciale, la gente dell'isola della Graciosa, unendo la mia abilità culinaria con le ricette antiche dell'isola, una piccola isola con un potenziale ittico eccezionale, un'isola dove la pesca ha era il prodotto che dava da mangiare a tutti, non solo come cibo, bensì come scambio alimentare, un'isola ricca di qualità, dignità, accoglienza e simpatia, ringrazio tutti i gracioseros e tutte le gracioseras per questa esp

Tra Covid, burocrazia e restrizioni, la pizza ha tenuto in vita il progetto. Poi è iniziato il vero cambiamento.

Finché cerchi di cucinare quello che vuoi, non funziona. Devi partire da quello che hai.

Pensavo bastasse cambiare luogo per continuare a cucinare allo stesso modo. Mi sbagliavo.

Il problema non era capire i prodotti. Era come li usavo. E lì ho sbagliato tutto.

Lasciare tutto, cambiare vita e ricominciare da zero su un’isola. Non è stato come pensavo.